Vietnam Anh Em B14 Fèves de cacao

Région et pays

Province de Dak Lak, hauts plateaux du centre, Vietnam

Histoire

Même si le cacao a été introduit au Vietnam à la fin des années 1800, ce n'est qu'au 21e siècle qu'il a commencé à être cultivé à un niveau plus professionnel. Le cacao est actuellement cultivé au Vietnam par plus de 12 000 agriculteurs qui cultivent généralement sur des parcelles de 1 à 3 hectares. Des cocotiers et des arbres fruitiers tels que le pomelo, le bananier et le longane sont également cultivés sur les parcelles.
Anh Em Cacao Co. a été fondée en 2017 par deux amis d'école - Truong Minh Thang et Nguyen Duy Thong - qui partagent une passion pour le cacao et le chocolat. Après avoir réalisé que la qualité du cacao produit à Dak Lak pouvait être améliorée, ils ont fait des recherches sur la biodiversité microbienne et les processus post-récolte pour optimiser le potentiel gustatif des fèves.
Ce cacao deviendrait la base de certains des chocolats primés que Truong et Nguyen ont commencé à produire via leur marque Tbros. Fiers de la qualité qu'ils ont pu obtenir avec les agriculteurs et cherchant à faire profiter davantage les producteurs et leurs communautés, Anh Em continuerait à exporter ces grains vers l'Europe et le reste du monde.

Récolte

octobre – décembre (culture principale); Avril – mai (mi-récolte)

La génétique

Hybrides Trinitario

Processus post-récolte

Les cabosses de cacao sont achetées directement auprès des agriculteurs et livrées aux installations d'Anh Em. La fermentation a lieu dans des caisses en bois pendant une période de 5 jours et retourné 3 fois à 48h et 96h. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant 7 à 10 jours selon les conditions climatiques. Les grains sont retournés toutes les 2 heures.