Bolivie El Ceibo Fèves de cacao

Région et pays

Alto Beni, Bolivie

Histoire

En Bolivie, le cacao se trouve naturellement dans les forêts de Beni, Cochabamba et du nord de La Paz. Ces grains sont fournis par El Ceibo. Il s'agit d'une coopérative de second niveau, fondée en 1977 par 12 coopératives de base. El Ceibo rassemble plus de 1200 petits producteurs dédiés à la culture du cacao biologique dans la région d'Alto Beni. Depuis 1977, elle consacre ses efforts à l'amélioration des moyens de subsistance de ses associés. Depuis de nombreuses années, El Ceibo en collaboration avec PIAF (Programme de mise en œuvre de l'agro écologie et de la foresterie) a promu la culture du cacao dans les systèmes de plantation agroforestière, en cultivant le cacao le long des cultures fruitières, des plantes médicinales et du bois. Actuellement, il montre la voie en tant qu'exemple en Bolivie pour les coopératives dédiées à l'agriculture biologique. Un pilier important de la stratégie d'El Ceibo pour les années à venir est d'engager les jeunes dans les coopératives pour garantir la relève.

Récolte

Avril – Septembre (culture principale)

La génétique

Les variétés originales de cacao étaient principalement criollos, nativos et silvestres. Dans la région d'Alto Beni, au fil du temps, ce cacao indigène a été remplacé par des variétés étrangères plus productives. Les variétés hybrides ont gagné en popularité avec l'arrivée de nouvelles colonies agricoles dans la région du Haut Beni au début des années soixante. Via une pépinière, environ 9 types génétiques de races locales sont répartis sur les plantations.

Processus post-récolte

Divers protocoles ont été développés adaptés aux variétés génétiques. La période de fermentation des Criollos boliviens indigènes varie de 3 à 4 jours, tandis que les hybrides ont besoin de 7 à 9 jours selon la météo et d'autres facteurs externes. Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois, qui ont de petits trous dans le fond pour faciliter l'écoulement de la pulpe de cacao. Pendant la fermentation, les fèves sont retournées toutes les 48 heures pendant 3 fois, puis toutes les 24 heures. Après fermentation, les fèves sont séchées jusqu'à ce qu'une humidité de 7,5% soit atteinte. Pendant la période de séchage, les fèves sont ratissées 4 à 5 fois par jour pour obtenir une qualité uniforme.

Saveur

Les premières notes fleuries évoluent vers l'ananas et les fruits rouges et se terminent sur la noix (amande/noisette) et le bois (bois tropical).