Fèves de cacao Cuba Baracoa

Région et pays

Baracoa, Guantanamo, nord-est de Cuba

Histoire

Le cacao a été introduit au début du 19ème siècle par les colons français qui ont fui la révolution d'indépendance en Haïti. Ils ont commencé à cultiver du café et du cacao sur l'île. On pense que les races introduites sont originaires de la côte atlantique de la Mésoamérique.
Ce cacao provient de la région de Baracoa dans la province de Guantanamo au nord-est de Cuba. Baracoa se trouve sur la baie de Honey (Bahía de Miel) et est entourée d'une vaste chaîne de montagnes (y compris la Sierra del Purial), ce qui la rend assez isolée. Baracoa est aujourd'hui non seulement une région productrice de cacao, mais c'est aussi la principale zone de fabrication de chocolat de Cuba.

Récolte

Les pics de production se situent entre décembre - janvier et juillet - août.

La génétique

Les hybrides qui sont cultivés aujourd'hui sont toujours les mêmes que ceux qui étaient cultivés avant l'introduction du régime communiste en 1965. Le cacao est récolté auprès de petits agriculteurs qui cultivent de petites parcelles où la banane et la noix de coco sont également récoltées.

Saveur

La fermentation a lieu dans des caisses en bois horizontales pendant sept jours. Les fèves sont séchées pendant une période de 5 à 6 jours.

Saveur

Ce cacao cubain est moyennement corsé avec une légère acidité et une amertume moyenne, contenant des arômes de bois (palmier royal et acajou), de tabac, de crème et de noix.