El Salvador Hacienda San José Real de la Carrera Fèves de cacao

Région et pays

Jiquilisco, Usulutan, El Salvador

Histoire

Hacienda San José del Real a été fondée il y a plus de 125 ans par les ancêtres du propriétaire actuel, M. Juan Wright. On pense que la génétique du cacao utilisée par l'Hacienda a été introduite à l'origine du Guatemala, du Mexique et d'autres régions d'El Salvador. La ferme de 350 hectares cultive du cacao, du café, du bois et a dédié une partie de la propriété à la régénération forestière. Les populations d'espèces locales de singes, de coyotes et de petits félins, autrefois en déclin, prospèrent désormais grâce à ces efforts de restauration.

Récolte

Avril – juillet (principal) août – novembre (mi-récolte)

La génétique

Variétés locales d'Acriolado

Processus post-récolte

La fermentation a lieu dans des caisses en bois de type cascade. Les processus de pré-séchage et de séchage sont effectués sur des lits de séchage en bois pendant un total de 8 jours.

Saveur

Corps de cacao fort avec un soupçon de fruits jaunes et rouges suivi d'une légère finale de noix.