Fèves de cacao Ingemann Tenor du Nicaragua

Région et pays

La Dalia, au nord du Nicaragua

Histoire

Tenor ™ est une variété de cacao fine d'une seule région produite dans une région entourée de montagnes et couverte de forêts de nuages. Jusqu'à aujourd'hui, le café reste l'une des principales sources de revenus de la région. Cependant, en raison de l'impact du changement climatique, les producteurs de La Dalia ont vu le cacao comme une option pour diversifier et assurer leurs revenus.
Ce cacao est cultivé et récolté par des familles de producteurs. Tous les producteurs font partie du projet Adapta. Ce projet, initié par Ingemann et soutenu par la Banque interaméricaine de développement, Christian Aid et Centro Humboldt, stimule les pratiques agricoles résilientes au climat dans les secteurs du cacao fin et du miel.

Récolte

Octobre – Décembre (récolte principale) Avril – Juin (mi-récolte)

La génétique

Tenor™ est un mélange Trinitario-Criollo de diverses variétés génétiques disponibles dans la région

Processus post-récolte

La masse humide est collectée auprès des agriculteurs par Ingemann et acheminée vers leurs propres installations de post-récolte. La fermentation a lieu dans des caisses en bois et se fait selon des protocoles stricts spécialement conçus pour exprimer le meilleur potentiel gustatif des grains.

Saveur

Vin Rouge, Boisé, Floral, Orange, Pétillant.